효율적인 자동 절단 도구로서 레이저 절단 시스템은 오랫동안 의학, 목공, 의류, 광고, 공예, 예술, 선물, 포장 및 금속 제작에 사용되어 왔지만 식품 가공에는 거의 사용되지 않았습니다. 여기서는 식품 가공에서 레이저 절단기의 적용 가능성과 우수성에 대해 논의합니다.
레이저는 조명, 가열, 전기 방전과 같은 수단을 사용하여 특정 물질을 여기시키고 공진 공동의 작용 하에 물질 내부에서 자극된 방사선 진동이 발생하는 특수한 종류의 빛입니다. 레이저 빔의 고출력 및 고지향성 특성을 활용하여 적절한 광학 초점 장치를 사용하면 금속 및 유기물을 절단하기 위한 매우 얇은 빔을 형성할 수 있습니다. 이것이 레이저 절단 시스템입니다. 레이저 절단은 비접촉 가공이므로 매우 깨끗하고 위생적입니다. 또한 절단 속도가 빠르고 처리량이 크고 절단 부분이 매끄럽고 깔끔하며 작업물을 원하는 모양으로 절단할 수 있습니다.
레이저 커팅의 이러한 장점은 식품 가공에서 실용적인 가치가 있습니다. 예를 들어: 국수, 빵, 생선, 고기, 뼈, 야채 및 과일 등을 레이저로 절단하면 단면이 더 매끄럽고 모양이 규칙적입니다. 특수한 모양도 새로운 제품 모양으로 절단할 수 있습니다. 레이저 커터로 음식을 절단하는 것은 뛰어난 칼 기술을 가진 모든 요리사와 비교할 수 없으며 대량 절단에 특히 유용합니다.
레이저 절단 시스템은 광자를 칼날로 사용하기 때문에 큰 유기 분자를 날카롭게 절단할 수 있습니다. 단백질 분자는 매우 크기 때문에 레이저 칼로 절단한 후 소화에 도움이 됩니다. 세포막, 세포핵 및 세포간 물질은 레이저 커터로 절단하여 조직 구조의 영양소와 기능적 구성 요소를 방출합니다. 이는 영양소와 기능적 물질을 추출하는 데 매우 유용하여 수율과 수율을 높일 수 있습니다. 예를 들어, 핵산 분자는 매우 크고 레이저 칼로 "조각"으로 절단할 수 있습니다. 효소는 핵산을 핵산 조각으로 절단하는 데 사용되는데, 이는 화학적 절단이고 레이저 칼은 물리적 절단입니다. 레이저 절단 도구로 절단된 핵산 조각은 양쪽 끝에서 비분자 구조 섹션을 노출합니다. 이들은 새로운 물리적, 화학적 특성과 기능을 가질 수 있습니다. 이는 추가 연구 및 개발이 필요한 주제입니다. 레이저 커터를 사용하여 효모 세포벽을 절단하는 것은 RNA 추출에 도움이 되는 새로운 획기적인 기술입니다. 핵이 절단되면 DNA 추출에 도움이 됩니다. 식품 가공에 있어서 레이저 커터는 실용적 응용이든 과학적 연구 및 개발이든 주목할 만한 가치가 있다는 것을 알 수 있다.
현재 CNC 레이저 절단기는 산업용 및 의료용 제품이 있으며, 절단 속도와 절단 라인은 마이크로컴퓨터로 제어할 수 있습니다. 식품 가공 생산 라인에 설치하면 반죽 칼, 칼날, 톱날 및 드릴 등을 대체하거나 부분적으로 대체할 수 있습니다. 특성을 사용하여 특정 식품 가공의 모양을 쉽게 변경하고 새로운 제품을 개발할 수 있습니다. 예를 들어 레이저 커터를 사용하여 신선한 돼지고기, 소고기, 닭고기 및 해산물을 절단할 때 뼈, 가죽 및 섬유질을 함께 절단하여 부러진 뼈가 없고 출혈이 적습니다. 트라가칸트 검, 대추 페이스트, 당나귀 가죽 젤라틴, 폴리곤아툼, 지황 및 굴과 같은 젤라틴 또는 반유동성 물질은 레이저 절단 장비로 깔끔하게 절단할 수 있습니다. 레이저 커터로 집중적으로 절단하면 생선살과 뼈를 함께 절단할 수 있어 뼈를 짧게 하고 얇게 만들 뿐만 아니라 먹을 때 뼈의 목구멍 문제를 해결할 뿐만 아니라 생선뼈의 뼈에 있는 칼슘, 무코폴리사카라이드, 콘드로이틴 황산염을 만들어 유익한 성분을 사용합니다. 동일한 방법이 가금류 뼈와 껍질 가공에도 적용됩니다. 레이저 절단 시스템은 식물성 조섬유, 목재 등을 식용 섬유처럼 "부드러워지게" 만들 수도 있습니다. 레이저 빔의 광속이 놀라울 정도로 빠르기 때문에 레이저 절단기는 물이나 기타 액체 속의 고정되지 않은 물체를 절단하고 부수는 데에도 사용할 수 있어 특수 식품을 가공할 때 상당한 실용적 가치가 있습니다.
